Olimpiadi Vera Pizza Napoletana

OLIMPIADI
VERA PIZZA
NAPOLETANA

8-10 Luglio 2019, Napoli

AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana

Regolamento
Olimpiadi della Vera Pizza Napoletana 2019

L’Associazione Verace Pizza Napoletana garantisce la trasparenza del concorso ed il rispetto delle regole di seguito elencate, riservandosi la facoltà di escludere i concorrenti che non le dovessero rispettare.

Indice


CHI PARTECIPA

Possono iscriversi alle catagorie Vera Pizza Napoletana, Per Gourmet, Senza Glutine, Fritta e Mastunicola esclusivamente i pizzaioli titolari e/o dipendenti di Pizzerie regolarmente affiliate all’AVPN e gli iscritti all’Albo dei Pizzaioli AVPN. Ogni partecipante può iscriversi al massimo a 2 categorie.

Possono iscriversi alla categoria “Under 35” i pizzaioli, non affiliati che non abbiamo ancora compiuto i 35 anni di età, attestati da un documento di riconoscimento valido. Per partecipare gli Under 35 devono essere presentati da aziende sponsor dell’evento, da fiduciari AVPN o essere vincitori delle selezioni nazionali ed internazionali organizzate.

L’iscrizione deve avvenire esclusivamente previa compilazione del modulo elettronico presente sul sito web ufficiale dell’evento olimpiadi.pizzanapoletana.org o attraverso l’invio del modulo via mail a olimpiadi@pizzanapoletana.org o fax allo +39.0814201205.

I partecipanti devono avere 16 anni compiuti.

Il concorrente iscritto non potrà tassativamente prestare la propria collaborazione in nessuna forma durante i giorni di gara e nell’area della manifestazione a favore di aziende sponsor dell’evento.

Ciascun concorrente può gareggiare in rappresentanza della propria nazione di origine o della nazione in cui lavora.

Il termine ultimo d’iscrizione è Giovedì 4 luglio 2019 alle ore 12:00.

L’AVPN si riserva la facoltà di chiudere le iscrizioni qualora fosse raggiunto il limite massimo organizzativo (n. 100 partecipanti per la vera pizza napoletana, n. 25 partecipanti per la pizza fritta, n. 50 partecipanti per la pizza per gourmet, n. 25 partecipanti per la pizza mastunicola, n. 25 partecipanti per la pizza senza glutine e n. 50 partecipanti Under 35).


CONCORSI

Le Olimpiadi saranno articolate in 5 discipline, una per ciascuno dei cerchi olimpici:

1) Vera Pizza Napoletana (secondo antica tradizione):
Dovrà essere realizzata secondo il Disciplinare AVPN con limitazione alle sole Margherita Verace e Marinara. Potrà essere usato pomodoro pelato, pomodoro fresco e il misto di pomodoro fresco e pelato assieme.

2) Pizza per Gourmet (innovazione della tradizione secondo il disciplinare AVPN)
Pizza Napoletana condita con ingredienti e/o combinazioni di ingredienti a scelta del partecipante che rispettino le regole della gastronomia internazionale.

3) Pizza senza Glutine
Realizzata esclusivamente con impasti agglutinati con ingredienti e/o combinazioni di ingredienti a scelta del partecipante che rispettino le regole della gastronomia internazionale.

4) Pizza Fritta
Impasto per pizza napoletana fritto come ripieno o condito dopo la frittura. I condimenti o gli ingredienti devono rispettare la gastronomia italiana.

5) Mastunicola (disco di pasta con strutto o olio evo, basilico, cacio e pepe)
Pizza storica napoletana atta a valorizzare l’impasto. Viene preparata come una focaccia e condita con strutto oppure olio extra vergine di oliva, cacio (formaggi da grattugia tipici campani o da grattugia a latte ovino, caprino o vaccino o combinazioni di latti). E’ consentito l’utilizzo di pepe e basilico fresco.

Un’apposita e distinta competizione è organizzata per i non affiliati Under 35 che gareggeranno realizzando la Vera Pizza Napoletana.


DOTAZIONE ABBIGLIAMENTO

Dotazione fornita ai partecipanti: t-shirt, grembiule, scollino, cappellino, torcione e shopper. I concorrenti dovranno indossare obbligatoriamente la divisa fornita.
In nessun modo si potrà partecipare indossando altre divise e/o accessori con marchi di aziende.


DOTAZIONE TECNICA

Verrà fornita una stecca speciale AVPN che i partecipanti potranno utilizzare durante il concorso (uso opzionale). L’organizzazione mette a disposizione dei partecipanti le attrezzature per la realizzazione dell’impasto a mano (recipiente, bilancia e bilancino, brocca graduata etc.), per la preparazione e per la cottura della pizza (forno, pale, bancone, friggitrice etc.).

I partecipanti dovranno provvedere autonomamente a munirsi di recipienti, contenitori e materiali per gestire gli ingredienti.


DOTAZIONE INGREDIENTI

L’organizzazione metterà a disposizione pomodoro pelato, olio, mozzarella di bufala campana e fiordilatte che potranno essere utilizzati o meno dai partecipanti prendendone visione e comunicandolo alla registrazione del concorso.
Il partecipante dovrà utilizzare una delle farine messe a disposizione dall’organizzazione e in nessun caso sarà ammesso l’utilizzo di farine fornite da aziende diverse da quelle sponsor delle Olimpiadi, a pena di squalifica.
Tutti gli ingredienti non menzionati sono a cura dei partecipanti. La preparazione e la disposizione sui banchi di lavoro degli ingredienti forniti dall’organizzazione è a cura dei partecipanti.
In nessun modo si potranno pubblicizzare o esporre i marchi dei prodotti diversi da quelli sponsor.


COSTI

La quota di iscrizione alle due competizioni scelte dal partecipante corrisponde a € 50,00 entro il 31/05/2019. Da 01/06/2019 e sino ad esaurimento dei posti disponibili la quota sarà di € 75,00.


GIURIA E VALUTAZIONE

Giudice di forno: stabilisce e regolamenta l’ordine di accesso alla gara dei pizzaioli, si assicura che durante la preparazione non vengano commesse irregolarità, assicurando che ad ogni cambio pizzaiolo venga rimosso tutto il materiale. Compila la prima scheda tecnica di valutazione con punteggio.
E’ altresì obbligatorio non indossare monili, bracciali, anelli e orologi. Sarà il giudice di forno a verificare la corrispondenza con il regolamento e, in caso di trasgressione dello stesso, sono automaticamente previste come penalità, anche cumulabili tra loco, nel giudizio del forno l’assenza di copricapo, l’incompletezza o la scarsa pulizia della divisa e la presenza di monili, bracciali, orologi e anelli.

Porta pizza: assicura di portare la pizza dal “campo di gara” alla giuria preservando l’anonimato dell’autore della pizza.

Giurati: da un numero minimo di 3 giurati ad un massimo di 5, a seconda delle competizioni, compileranno la scheda tecnica di valutazione. Il giudizio della giuria è insindacabile. Saranno predisposte una o più giurie a seconda del numeri di partecipanti del concorso.

Scheda Tecnica: La somma delle schede tecniche dei giurati e dei giudici di forno comporrà il voto in 100/100. Per alcune competizioni ci sarà una scheda tecnica diversa che esprimerà sempre un valore in 100/100.

Classifiche: per ogni competizione verranno elaborate delle classifiche in base alla media dei punti in 100/100 di ogni pizzaiolo ottenuta dalla media matematica semplice di tutte le schede compilate dai giurati.

Medagliere: sarà un ulteriore classifica in cui per ogni nazione verranno esposte le relative medaglie (oro, argento, bronzo). Verranno quindi premiate le migliori 3 nazioni che avranno il maggior numero di medaglie d’oro (ed in caso di egual numero di medaglie d’oro il maggior numero di argenti e infine di bronzi).

Reclami: il giudizio espresso dalla giuria tramite le schede tecniche è definitivo e inappellabile. Non sono ammessi ricorsi tramite prove video nè di qualsiasi altra natura. Eventuali reclami potranno comunque essere trasmessi all’organizzazione delle Olimpiadi tramite comunicazione scritta a partire dal giorno dopo la chiusura della manifestazione e comunque entro e non oltre 7 giorni. L’accettazione del reclamo non comporta una revisione del giudizio della giuria.
Ogni concorrente, al termine della manifestazione, potrà prendere visione delle schede presso la segreteria AVPN a partire da Lunedì 16 luglio 2019. Le schede tecniche mostrate ai partecipanti garantiranno l’anonimato dei giurati.

Casi ex aequo: In caso di pari punti verrà proclamato l’ex aequo, e saranno premiati tutti i partecipanti con lo stesso punteggio alla posizione di classifica corrispondente.

Pubblicazione dei risultati: i risultati verranno esposti e comunicati alle ore 20:30 del 10 luglio 2019. In nessun modo si potrà accedere ai risultati parziali o sapere in anticipo l’esito delle gare. Per i primi tre classificati non verrà comunicato l’ordine di classifica fino alla premiazione finale.


REGOLE GENERALI DELLE GARE

  • L’impasto verrà realizzato obbligatoriamente a mano dai concorrenti direttamente in loco in una sala di preparazione a temperatura controllata. La lavorazione dovrà avvenire secondo il Disciplinare AVPN, pena squalifica. Verrà fornita dall’organizzazione una tavoletta/contenitore per l’impasto. La custodia del proprio impasto sarà di esclusiva responsabilità del concorrente stesso.
  • Il giudice di gara del concorso comunicherà l’ordine di partecipazione e l’orario di ogni singola prestazione che potrà subire un’oscillazione entro i termini previsti dal disciplinare AVPN per il mantenimento dell’impasto.
  • Il concorrente dovrà rispondere all’appello del responsabile tecnico del concorso. Al terzo appello senza risposta il responsabile tecnico ordinerà l’esclusione del concorrente dal concorso.
  • Per la preparazione della pizza, i concorrenti avranno a disposizione un tempo massimo di 8 minuti che decorrerà dall’assegnazione del forno. I concorrenti dovranno preparare la pizza senza avvalersi di aiuto o assistenza di alcuno (pena squalifica) tranne che per l’assistente di forno assegnato dall’organizzazione che potrà, esclusivamente reggere la pala.
  • In caso di errore nella realizzazione della pizza il partecipante ha diritto di eseguire un secondo tentativo (rimanendo nel tempo di realizzazione totale messo a disposizione ai partecipanti). Qualora anche il secondo tentativo andasse fallito allora il partecipante verrà eliminato dalla gara.
  • I giudici di gara del concorso sorveglieranno affinché ogni concorrente finita la composizione, tolga diligentemente tutti i suoi attrezzi ed ingredienti e pulisca accuratamente l’area utilizzata per dare spazio al concorrente successivo.
  • La presentazione della pizza dovrà essere anonima, secondo il numero assegnato e non saranno ammessi segni distintivi o atteggiamenti particolari che possano in alcun modo permettere l’identificazione del pizzaiolo pena la squalifica dello stesso.
  • L’organizzazione si riserva in esclusiva i diritti pubblicitari e d’immagine riguardanti i partecipanti di ciuscuna categoria di gare per un anno e l’utilizzo senza limiti del materiale fotografico, video e quant’altro senza nulla dovere ai partecipanti stessi.
  • L’organizzazione si riserva di apportare qualsivoglia modifica allo scopo di migliorare lo svolgimento della manifestazione stessa.


AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana SEGRETERIA ORGANIZZATIVA
Associazione Verace Pizza Napoletana
Via Capodimonte 19a
80131 Napoli - ITALY
C.F./P.IVA: 07801000634

Tel/Fax: +39 081 420 12 05
(Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)

Evento Patrocinato da

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