Olimpiadi Vera Pizza Napoletana

OLIMPIADI
VERA PIZZA
NAPOLETANA

8-10 Luglio 2019, Napoli

AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana
#Approved: diamo voce ai Fornitori approvati dall'Associazione Verace Pizza Napoletana. Oggi parliamo con Molino Iaquone

#Approved: diamo voce ai Fornitori approvati dall'Associazione Verace Pizza Napoletana. Oggi parliamo con Molino Iaquone

1) Con quale spirito vi siete avvicinati al mondo della Pizza Napoletana e all’Associazione?

La nostra intenzione era ed è quella di avere una porta aperta e preferenziale sul mercato della Pizza Napoletana in Italia e nel mondo.

2) Come vedete il futuro della Pizza Napoletana e come intendete approcciarlo con la vostra azienda?

Noi pensiamo che il futuro sia nel passato e nel passato ci sia il futuro, con questo intendiamo che a nostro avvisto bisogna fare tesoro della tradizione, della cultura di cui la Pizza Napoletana è ricca ma nello stesso tempo sfruttare le capacità che il progresso ci mette a disposizione per capire in modo più profondo e scientifico cosa si nasconde dietro un “segreto” im modo da poter massimizzare e migliorare ogni aspetto ma sempre nel rispetto dei canoni tradizionali e della natura. Rinnovarsi nel segno della tradizione per mantenere e migliorare il successo. 

3) Qual è il vostro prodotto che ha riscosso più successo nel mondo Pizza e secondo voi perché?

le nostre farine e preparati di successo sono vari ma sicuramente la farina “00” per pizza LUNA GIALLA certificata da AVPN per la Verace Pizza Napoletana è uno di questi. Sicuramente da menzionare è la nostra “farina  tipo “0” per pizza Macina d’Altri Tempi” da macinazione tradizionale a Pietra Antica che contenendo tutte le parti del chicco ha maggiore presenza di minerali, vitamine, fibre e germe di grano.   Inoltre abbiamo vari preparati anche per la pizza Napoletana come la Tonda Napoletana con pasta acida disidratata. In tutti i modi ciò che ha permesso alle nostre farine di avere successo è l’ottima stabilità qualitativa che evita brutte sorprese al pizziaolo e la possibilità di fare impasti con più idratazione e maggiore attività fermentativa e di maturazione che permette di spingere più in alto il grado di digeribilità, leggerezza e gusto della pizza ivi preparata.

4) In quanti paesi sono distribuiti i vostri prodotti e quali sono i nuovi mercati ai quali vi state approcciando?

Le farine Iaquone sono distribuite in tutti i maggiori mercati mondiali in tutta europa, est europa,  Russia, Australia, Giappone, Emirati, Arabia Saudita, Kuwait, Nord America. Il servizio di distribuzione non ha la stessa efficienza in tutti i paesi e ci sono aree dove non siamo presenti come in Cina e SudEst asiatico e Sud America anche se il nostro molino non è una azienda che punta a tutti i costi alla massima espansione bensì ha come priorità principale garantire la qualità dei propri prodotti, migliorarli e svilupparne di nuovi che permettano un miglioramento continuo. 

5) Che consiglio vi sentite di dare alle pizzerie per affrontare questo momento così particolare?

Ci piacerebbe avere dei consigli pratici ed immediati. La nostra è un’azienda tradizionale, familiare e legata alle cose concrete e sincere della terra, e quindi il nostro consiglio non può che scaturire da questo tipo di Cultura molto tipicamente Italiana centro-meridionale dove le nostre radici affondano: il momento è sicuramente imprevisto ed imprevedibile e quindi non si può che fare di necessità virtù ed utilizzare questo periodo fare una sorta di tabula rasa, riflettere sulle nostre attività, capire come evolve il mercato in questo caso intorno alla nostra Pizzeria, un mercato che è cambiato molto con nuove abitudini, e pianificare per andare incontro alle nuove esigenze di mercato  e bisogna ormai farlo in fretta in quanto ci si aspetta ormai di riaprire nei prossimi mesi una volta che la vaccinazione farà i suoi effetti. 

Auguriamo a tutte le pizzerie un pronto riscatto. 

venerdì 09 aprile 2021

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